Cappelletti in Brodo di Gallina, Zafferano e Tartufo Bianco! Ricetta!

La ricetta dei Cappelletti in brodo di gallina, zafferano del Montefeltro al tartufo bianco di S.Angelo in Vado dello chef Roberto Dormicchi del ristorante Triglia di Bosco a Piobbico (Pu). 

Un piatto della tradizione culinaria marchigiana. Questa ricetta inizia con la preparazione della pasta fresca, impastata a mano e farcita con un ricco ripieno di carne di manzo, maiale e pollo, aromatizzato con noce moscata e parmigiano reggiano.

Preparazione

Per la pasta fresca

1

Disponi la farina a fontana su una spianatoia.

2

Rompi le uova al centro e inizia a impastare, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

3

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Per il ripieno

1

In una padella, fai rosolare la carne di manzo, maiale e di pollo con un filo d'olio, salando e pepando a piacere.

2

Lascia raffreddare passa al tritacarne.

3

In una ciotola, unisci la carne rosolata e macinata, il parmigiano reggiano, l'uovo e la noce moscata.

4

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Per i cappelletti

1

Stendi la pasta in una sfoglia sottile (circa 1 mm) con un mattarello o una macchina per la pasta.

2

Ritaglia dei quadrati di circa 2cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti una piccola quantità di ripieno.

3

Piega il quadrato a metà formando un triangolo, sigillando bene i bordi.

4

Unisci le due estremità del triangolo, sovrapponendole leggermente, per formare il classico cappelletto.

Per il brodo di gallina

1

In una pentola capiente, inserisci la gallina, le carote, il sedano, la cipolla con i chiodi di garofano infilati, e la foglia di alloro. Copri con acqua fredda.

2

Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore, schiumando il brodo di tanto in tanto.

3

Quando il brodo è pronto, filtra e aggiusta di sale.
Cottura dei cappelletti:
In poco brodo tiepido metti in infusione 9 pistilli di zafferano del Montefeltro. Porta a ebollizione il brodo filtrato aggiungi cuoci i cappelletti per 3-5 minuti, finché non salgono in superficie aggiungi l'infuso di zafferano e brodo.
Impiattamento:
Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine. Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano reggiano

Per la cottura dei cappelletti

1

In poco brodo tiepido metti in infusione 9 pistilli di zafferano del Montefeltro.

2

Porta a ebollizione il brodo filtrato aggiungi cuoci i cappelletti per 3-5 minuti, finché non salgono in superficie aggiungi l'infuso di zafferano e brodo.
Impiattamento:
Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine. Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano reggiano

Per l'impiattamento

1

Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine.

2

Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti.

3

Se lo desideri, aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Il brodo di gallina, cotto lentamente con verdure e aromi, esalta i sapori dei cappelletti, che vengono cotti direttamente nel brodo profumato. L'aggiunta di zafferano del Montefeltro regala al piatto una nota dorata e aromatica, mentre la guarnizione con tartufo bianco fresco arricchisce ulteriormente l'esperienza gustativa...Leggi su Articolo Originale...